la sopa de lletres
DESGREIXAR: retirar l’excès de greix d’una preparació, amb ajut d’un cullerot, un ganivet o escumadera.
DUXELLE: Preparar una barreja de xampinyons, cebes i escalunyes picades ben petites.
EMBORRATXAR: Mullar els pastissos amb una mena de xarop, alcohol o licor per a fer-los més tendres i aromatitzar-los.
EMULSIONAR: barrejar un líquid amb un altre que no es pot barrejar, per efecte del batut queda estable uns minuts,
pero es desestabilitza ràpidament a no ser que li afegim un estabilitzant.
ENCIMERA: aparell de cocció normalment equipada amb 4-5 bufadors de gas, on es practica tot el que s`ha après
a SU23.11 Espai de cuina. També les podem trobar de vitroceràmica e inducció.
ENTATXONAR: introduir elements dins d’una peça a cuinar.
ESCALDAR: submergir un element en aigua bullent per tal de poder-lo pelar, eliminar les impureses....
ESCUMAR: retirar amb ajut d’una escumadera les impureses que es puguin formar en un líquid en ebullició.
ESTOFAR: coure els aliment en el seu suc, a foc suau.
FREGIR: coure els aliments a dins d’un recipient ple, normalment, d’oli.
FECULA DE PATATA: pols blanc (midó) que s’extreu d’aquest tubercle. S’utilitza en pastisseria com espessant.
FONDANT: Almívar al que s’afegeix glucosa i que es cou a punt de bola fort, es treballa damunt del marbre fins aconseguir una massa tova i blanca.
FUMET: s’utilitza per a designar el brou de peix.
GANACHE: crema de pastisseria que s’utilitza per a farcir pastissos, bombons o petit fours.
GASTRONOMIA: L’art del bon menjar. Combinat amb un bon vi i una bona sobretaula.
GELATINA: Substància incolora, e inolora que s’usa per a donar cos a una preparació líquida.
GRENYAL: Punt de cocció, normalment, de la pasta, espagueti, macarrons... “Al dente”.
JULIANA: Tallar les verdures o d’altres aliments, a tires de 3-5 cms de llarg, per 1-3 cms de gruix.
LLEVATAPS: estri per a treure el tap de suro de les ampolles de vi.
LLENGUA O ESPÀTULA: paleta de goma rectangular que s’utilitza per a recollir totalment una pasta dins un bol.
