Una de les postres mes tradicionals de l'any, el tortell, amb els reis , la fava i la corona , aqui us deixo la recepta perquè la poseu en practica.
Tortell de reis
INGREDIENTS: (6 PAX)
15 gr de llevat fresc o 5 gr llevat sec *
400 gr de farina de força
80 gr de sucre
120 gr infusió llet i aromàtics (llet+canyella, pell taronja , just arrencar bull i tapar)
2 ous
70 gr de mantega
20 ml de rom
2 cc d'aigua de flor de taronger
Sucre per decorar, ametlla laminada i fruita confitada, fava i rei
PREPARACIÓ:
Preparar infusió, posant llet i aromes en un cassó al foc.
Arrencar bull, retirar i tapar.
Colar i afegir en fred junt amb el rom i aigua de flor de taronger.
Posar en un bol per amasadora tots els ingredients excepte la infusió i la mantega.
Integrar bé. Afegir lla infusio. Amassar 2 min i afegir mantega freda a dauets petits. Integrar de nou.
Amassar 5 min lent i 8 min ràpid (hem de tenir una massa elàstica, fer la prova de la membrana).
Repos en bloc. Bol untat amb oli, tapat i doblar volum.
Treure del bol i desgassificar, bolejar per crear tensió.
Repos per relaxar gluten
Fer amb ajut dels dits un forat al mig de la massa i anar estirant per a fer-lo més gran tipus «rosquilla gegant»
Un cop estirar posar la fava i la sorpresa.
Col.locar damunt paper de forn i safata metàl.lica, pintar amb rovell aclarit i decorar amb fruites i sucre (remullat amb molt poca aigua), deixar augmentar de volum en lloc calent
Enfornar 15 min a 200ºC.(forn de baix i aire).
Comments