Buscar
  • su2311

EL TORTELL DE REIS

Actualizado: ene 4

Una de les postres mes tradicionals de l'any, el tortell, amb els reis , la fava i la corona , aqui us deixo la recepta perquè la poseu en practica.


Tortell de reis

INGREDIENTS: (6 PAX)

15 gr de llevat fresc o 5 gr llevat sec *

400 gr de farina de força

80 gr de sucre

120 gr infusió llet i aromàtics (llet+canyella, pell taronja , just arrencar bull i tapar)

2 ous

70 gr de mantega

20 ml de rom

2 cc d'aigua de flor de taronger


Sucre per decorar, ametlla laminada i fruita confitada, fava i rei


PREPARACIÓ:

Preparar infusió, posant llet i aromes en un cassó al foc.

Arrencar bull, retirar i tapar.

Colar i afegir en fred junt amb el rom i aigua de flor de taronger.

Posar en un bol per amasadora tots els ingredients excepte la infusió i la mantega.

Integrar bé. Afegir lla infusio. Amassar 2 min i afegir mantega freda a dauets petits. Integrar de nou.

Amassar 5 min lent i 8 min ràpid (hem de tenir una massa elàstica, fer la prova de la membrana).

Repos en bloc. Bol untat amb oli, tapat i doblar volum.

Treure del bol i desgassificar, bolejar per crear tensió.

Repos per relaxar gluten

Fer amb ajut dels dits un forat al mig de la massa i anar estirant per a fer-lo més gran tipus «rosquilla gegant»

Un cop estirar posar la fava i la sorpresa.

Col.locar damunt paper de forn i safata metàl.lica, pintar amb rovell aclarit i decorar amb fruites i sucre (remullat amb molt poca aigua), deixar augmentar de volum en lloc calent

Enfornar 15 min a 200ºC.(forn de baix i aire).






30 vistas0 comentarios

Entradas Recientes

Ver todo
 

telèfon. +34619335577

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

©2021 por Espai de cuina Su2311. Creada con Wix.com